Macrobiotica con Amor, Imaginacion y Estetica

“Cambiar nuestra alimentación es transformarnos enteramente.
Haciéndolo cambiamos nuestro destino.
A través de las decisiones que se tomen al elegir el alimento,
el ser humano puede cambiar su carácter.”

Michio Kushi

Piramide Macrobiotica - Dietetica en el Centro de Terapias Naturales “NaturSolMar“ Valencia

Sopas: realizadas con vegetales, cereales, legumbres y algas marines, 1-2 veces al día o muchas veces a la semana, incluyendo las sopas de miso.
Bebidas: no se incluyen bebidas estimulantes, bebidas cola, ni refrescos químicos, utiliza agua de manantial o filtrada para beber y cocinar.

 ¿Cómo vivir una vida natural?

  • Comer cuando tengamos hambre (no a la misma hora cada día) y lo que nos apetezca (siempre que sea saludable) en cada momento
  • Beber cuando tengamos sed
  • Descansar cuando estemos cansados
  • Dormir cuando tengamos sueño
  • Hacer un trabajo que podamos disfrutar
  • Vivir con la persona que nos guste, con quien nos sintamos felices y cómodos y en un lugar que nos agrade

Con Amor, Imaginación y Estética

Nuestra experiencia con la Cocina Macrobiótica se remonta a 1976.
La Cocina Macrobiótica fomenta el retorno a la vida natural para florecer física y espiritualmente.

La palabra Macrobiótica procede de las palabras griegas “MAKROS” y “BIOS” (larga vida o gran vida).

Es una filosofía oriental Zen, con más de 5000 años de antigüedad, donde cada elemento se equilibra con los demás, según los 2 principios fundamentales Yin-Yang. De la misma forma, la alimentación macrobiótica mantiene la armonía entre mente, cuerpo y alma, mejorando el estado de ánimo y combatiendo muchas enfermedades. Limpia el organismo y lo carga de Energía positiva.

“Somos lo que comemos”
Hipocrates

La descubrió el maestro-medico-filosofo Nyiota Sakurazawa “Ohsawa” observando las costumbres alimentarías de los monjes tibetanos. Mientras que Mishio Kushi la propago en Occidente: “Entre todas las artes humanas, la cocina es el arte supremo. La cocinera puede crear la felicidad o la desgracia, la salud o la enfermedad, la sabiduría o la ignorancia, la riqueza o la pobreza, el genio o la locura, así como las fases mas evolucionadas o las mas degeneradas del cuerpo, de la mente y del espíritu”

Según Ohsawa, siguiendo una alimentación correcta es posible mantener el equilibrio entre el Yin (acido: lácteos, dulces, fruta cruda, te, femenino, fuerza centrífuga) y el Yang (alcalino: sal, carne, pescado, pollo, huevos, salado, amargo, cocinado, masculino, fuerza centrípeta). Son 2 principios opuestos, pero complementarios, de hecho, su combinación equilibrada mantiene la armonía entre mente, cuerpo y alma. También existen alimentos equilibrados como los cereales, las legumbres y las semillas.

Es preferible evitar los Lácteos, especialmente por la mucosidad que generan, además de otros problemas de salud (ver mas información).

Los principales alimentos son:

Los cereales

Deben ser completos, no refinados. Los más conocidos son el arroz, trigo, avena, centeno, cebada, maíz y trigo sarraceno. Incluimos también el Kokoh (mezcla de harinas procedentes de varios cereales enriquecidos con sésamo y soja) y el Arrurruz (la fécula).

Las salsas

Saladas y fermentadas como
Tahin: tipología de mantequilla extraída del sésamo, que frecuentemente se une a la salsa de soja para condimentar sopas y otros platos.
Gomasio: se prepara moliendo el sésamo con la sal marina.
Sésamo: semillas muy pequeñas oleosas.
Aceite de oliva extravirgen de 1ª presión en frío.

Las algas

Las algas son muy importantes, ya que son muy ricas en sales minerales y Vitaminas.
Las algas Agar-agar son blancas. Se remojan 5 min o se cuecen 10 min.
Minerales: Ca,Fe, I y fibra.

Las algas Iziki, son oscuras y ligeramente saladas. Tienen una apariencia de hilos gruesos. Remojar 1 hora, tirar el agua (porque contiene tóxicos importantes) y cocer 20 minutos en agua nueva.
Vit A y B12. Min: Fe, K, Ca y P.

Las algas Wakame, se remojan 10 minutos, y ya se pueden consumir, junto con su agua ya que no suelta toxicos, al igual que las Kombu. Es desintoxicante de la nicotina.
Vit C y B12. Min: Ca, Mg, P, I y Fe.

Las algas Arame, también tienen una apariencia filamentosa. Remojar 10′ y consumir
Vit A, B1 y B2. Min: Ca, I y P + Proteínas.

Las algas Kombu se añaden en las cocciones de legumbres y cereales para que los ablande y para que atrape los metales pesados. Desintoxican el intestino. Tienen sabor agradable, ligeramente dulce. Hay 2 variedades: Nato y Dashi.
Minerales: I, Ca, Fe y Mg.

Las algas Dulse, de color rojo púrpura, tienen un sabor aromático picante.
Minerales: Fe, Mg, K, I y P.

Las algas Nori, se tuestan en la llama por el lado brillante durante 2-3 minutos. Tirita natural contra las hemorragias.
Vit A, B, C, D y E. Min: Ca, I, P, K, Fe y Betacaroteno.

Las algas Espagueti de Mar
Vit C, A Min: Fe, Mg, I, Zn, Ca y P

Las algas Lechuga de Mar
Vit C Min: I y Fe

Las algas Fucus se cuecen 20 gr durante 15′ en 1l de agua
Vit A, B, C y E Min:I, K, Br, Mg, Ca, Fe y Si

Las algas Kelp se remojan toda la noche en agua hervida
Vit B2 y B3 Min: K, Mg, Ca, I, Fe, P, Mg, Zn y Na

Las algas Cohayuyo se remojan durante 1h y se cuecen 1h mas
Ac algínico

Las algas Espirulina se toman en comprimidos
Vit A, E, H, B12 Min: Fe, Ca, P, Mg, K, Na, Mn, Se, Cr y Zn

El agua de remojar las algas se tira, excepto de las algas Wakame y las algas Kombu.

Las legumbres

Lentejas, garbanzos, alubias, azukis japonesas. El agua de la cocción es rica en sales minerales y vitaminas.

Es aconsejable:

Evitar los alimentos refinados tratados industrialmente

  • Consumir alimentos procedentes del cultivo ecológico (sin aditivos químicos) y de la cría natural
  • Tomar con precaución o en poca cantidad las 3 As (aceites, azucares y harinas)
  • Preferir el pescado a la carne, la cual se incluye raramente en una alimentación macrobiótica
  • No usar sal común, sino únicamente sal marina en su estado natural
  • Masticar cada bocado, al menos 50 veces, para facilitar la digestión y apreciar los auténticos sabores
  • Sustituir el café por los tes e infusiones: Jannoh (mezcla torrefacta de trigo, soja, bardana…) y dendelio (achicoria torrefacta).

Las personas que siguen la dieta macrobiótica tienen una alimentación rica en líquidos, procedentes del consumo de mucha verdura, legumbres, cereales y fruta cocinados en abundante agua, además del té y los sustitutos del café, por lo cual se producirán líquidos orgánicos que son necesarios para hidratar toda nuestra estructura física.
Esta alimentación se puede esquematizar porcentualmente del siguiente modo:

  • 50% cereales
  • 20% proteína (5% animal y 15% vegetal)
  • 25% verduras (escaldadas o al vapor)
  • 5% algas

En lo que concierne a la preparación de los alimentos, se aplica:

  • Nituke para las verduras (cortarlas finamente, y freírlas en un poco de aceite y agua. Condimentarlas con una pizca de sal marina y completar la cocción hasta que los líquidos se evaporen. Servir con salsa de soja
  • El pan debería subir espontáneamente sin el uso de levaduras químicas
  • Las Frutas nunca se comen con otros alimentos. Mejor en ayunas (ver más información)
  • Las algas se lavan con mucha agua fría y se remojan para rehidratarlas
  • Los alimentos se salan solo al comenzar la cocción
  • Las cacerolas deben ser de cristal, terracota, hierro esmaltado y acero inoxidable. El bambú es óptimo para las cestas de cocción al vapor

Los occidentales están ligados a ritmos de vida estresantes, con la consiguiente aparición de patologías psíquicas y físicas. En muchas ocasiones comen demasiado y mal. Toman descontroladamente fármacos sintéticos. Y cada día aparecen más problemas del aparato digestivo, que como tras la ingestión excesiva de fármacos, ha perdido la capacidad de metabolizar los nutrientes que necesitamos, reduciéndose así la flora intestinal.

  • Evitar los recipientes de aluminio, porque desprenden metales pesados tóxicos que alterarían las propiedades de los alimentos
  • Los cucharones y demás instrumentos de mezcla deben ser de madera

Para tener un acercamiento a la macrobiótica, es necesario tener una orientación física y mental relajada. Es un proceso gradual en el que se avanza poco a poco.

Actualmente, ya muchas personas se están percatando de que necesitan redimensionar su vida y su alimentación. Son conscientes de que es posible alcanzar la armonía psicofísica y un mayor bienestar escuchando y cuidando las verdaderas necesidades de su organismo, que la mayoría de las veces están muy lejos de la publicidad que nos invade, meramente consumista. Han comenzado a reclamar imperativamente una solución ante los peligros que acechan a la humanidad, como las aplicaciones químicas en la agricultura, asociadas a una preparación industrial perjudicial de los alimentos. Además, las emanaciones continuas contaminantes a nuestro planeta, están cambiando la naturaleza del aire, del agua, de la tierra y del estado saludable de la raza humana.

Recordemos que las necesidades fundamentales del hombre son:

  • Aire: Es la más importante. Nuestra vida se extinguiría si estuviéramos más de 3 minutos sin respirar
  • Agua: Es imposible sobrevivir algunos días sin líquidos
  • Alimentos sólidos: No es posible sobrevivir más de 7 semanas sin alimentación
  • Luz: Sin acceso a la luz natural sufrimos consecuencias funestas

Las necesidades secundarias son:

  • Ponerse al abrigo de las calamidades naturales (intemperies: rayo, inundación, sequía, hambre, enfermedad, incendio…)
  • La civilización actual, basándose en el hecho de que el placer resulta de la satisfacción de las necesidades secundarias y los deseos, nos incita a crear y satisfacer necesidades secundarias ilimitadas
  • Esta civilización materialista arrastra al hombre dentro de un desarrollo jadeante y anárquico al punto de que resulta incapaz de dominar por ausencia de fuerza moral, y que, por un despilfarro universal, agota, contamina y destruye su medio ambiente natural, que sacia sus necesidades fundamentales, y es un FUENTE DE VIDA
  • La contaminación ha existido siempre, pero antes se presentaba de una forma degradada, permitiendo la digestión, la absorción por el medio ambiente y sirviendo de punto de partida a nuevas formas de vida saludable
  • Actualmente, la contaminación es más profunda e irreversible, a consecuencia del aumento de las necesidades secundarias.

Para permitir sobrevivir a la especie humana es imprescindible establecer el orden dentro de la escala de valores o prioridad de las necesidades fundamentales, respetando las leyes de la naturaleza.

Esto aplicado a la agricultura consistiría en utilizar los abonos naturales o humus, y evitar la ingerencia de la química, que solo pretende aumentar el rendimiento de las cosechas, que protege con pesticidas las plantas débiles, las cuales deberían ser eliminadas, ya que sirven para alimentar a personas y animales. Estos a su vez, como consecuencia, también se debilitan reclamando una nueva protección química con medicinas, aunque a veces los efectos no son evaluados inmediatamente, sino al cabo de los años. La agricultura química intensiva, obtiene producciones record en detrimento de la fertilidad de los suelos, cultivando productos hipertrofiados y nocivos, por intereses económicos.

La mala salud y la ansiedad se reflejan en el plano social con la aparición de la medicina social que atenta contra la libertad individual (vacunas obligatorias, aire acondicionado, etc.).

Los residuos de todo este ciclo químico no pueden, como en el pasado, ser asimilados por el medio ambiente y envenenan cada vez más la biosfera en su totalidad (suelo, aire, agua y alimentos), las bases de la actividad humana.

Igualmente no se puede pasar por alto el absurdo sistema actual de derroche, concediendo ayudas para obtener producciones agrícolas masivas, exigiendo luego nuevas intervenciones con objeto de utilizar o destruir los excedentes de producción.

Las mismas críticas pueden hacerse a la industria de la alimentación, con productos de mala calidad biológica, agravados con aditivos (aromas, colorantes, conservantes, estabilizantes) y tratamientos no conformes a la higiene de la vida…tales como el refinamiento y empobrecimiento de cereales, aceites, azucares, harinas, sal…

Los vegetales con los que nos alimentamos, y se supone que nutrimos a los animales de crianza, son seres vivientes a los que hay que mantener con buena salud, nutrirlos correctamente.

Las plantas buscan su alimento en la tierra y en el aire. El aire no lo podemos nutrir, pero el suelo sí. En el suelo trabajan multitud de seres como, bacterias, algas, hongos, insectos, gusanos de tierra, etc. En un suelo biológico el numero de microorganismos supera el millar por gramo de tierra, y el peso total de los seres vivos el de 6000 Kg. por hectárea. Estos seres contribuyen, a la nutrición normal de las plantas, a las cuales suministran todos los elementos necesarios.

Los abonos químicos solubles, base de la agricultura actual, aportan a las plantas, dentro de proporciones desequilibradas, elementos asimilables, destruyendo muchos microorganismos, que no pueden desempeñar su función normal.

La agricultura biológica, al contrario, desarrolla la vida del suelo, indispensable para un desenvolvimiento armonioso de las plantas.

Técnicas de Base de la Agricultura Biológica

Abono orgánico compuesto natural con microorganismos. Por ejemplo, jugo de ortiga, cola de caballo, etc., que no matan los parásitos, pero los alejan favoreciendo la multiplicación de sus enemigos naturales, o estimulan los mecanismos de defensa de la planta.
Trabajo del suelo superficial y subterráneo para mullir y airear el suelo sin desordenar su estructura y su actividad biológica:
Planificación de pastos verdes y de praderas alternadas con flora variada que enriquecen y equilibran el suelo.
Respetar los equilibrios sutiles del mundo vivo, dando a las plantas y a los animales, partiendo del hombre, la vitalidad y la resistencia natural, sin las cuales no hay verdadera salud (C. Aubert)

Productos prohibidos:

  • Abonos químicos solubles
  • Tratamientos a base de productos tóxicos
  • La agricultura biológica produce plantas mucho mas resistentes a los parásitos que las cultivadas con métodos químicos

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Imagen deAgnès Emmanuelle Pérez

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